2019-07-19 10:11:40

又一汉堡品牌获融资,它要做中国的shake shack

人均70+的汉堡店,用精致生活体验抢占小众快餐市场。

中国作为美食之邦,进驻内地的汉堡品牌已数不胜数,以麦当劳肯德基为首,shake shack等国际网红品牌尾随而来,而这一家号称“哥斯拉版汉堡”的品牌又有何不同?

今年6月,李嘉诚投资的公司Impossible Foods获得了3亿美元的融资,该公司因研发了“人造肉”素食汉堡曾引起轰动。近日,又一汉堡品牌Super Boom爆爆大汉堡获得了来自九宜城的数百万元种子轮投资。

爆爆大汉堡成立于2017年,初创于北京。和普通的快餐店不同,爆爆大汉堡 走的是精致汉堡、慢快餐路线。  

很多人都对汉堡有着刻板印象:汉堡=不健康,而如今随着健康轻食主义盛行,传统的汉堡品牌也面临着产品改良的局面,精致汉堡便是在这一消费需求下冒尖的新型产品。

爆爆大汉堡,便是新型精致汉堡的代表。

撕掉快餐店标签,做精致的汉堡plus  

 

随着爆爆大汉堡融资的消息在网上流出,很多人开始关注精致汉堡这一领域,其实在爆爆大汉堡融资之前,业内走这一路子的并不少。

首先,精致汉堡的消费并不低,比麦当劳、肯德基人均三四十要高出二三十元左右,更有动辄上百的。  

 以上海为例,精致汉堡门店在逐年增加,2018年出现最高值。其中蓝蛙在2018年更是一口气开出了6家。可见,精致汉堡的市场空间还是可观的。

爆爆大汉堡同样看中了这一细分领域,如今消费升级的潮流席卷了各行各业,人们愿意花费更多的钱体验更新奇的产品。

爆爆大汉堡主打“哥斯拉版汉堡”,在size上便和普通汉堡有着区别,  有消费者戏称“比脸还大”,这一与众不同的规格也让消费者一下子记住了这一汉堡plus。 

以超大汉堡为关键词,增加配料将汉堡撑高,4寸、6寸、8寸三个不同尺寸的汉堡以供不同的消费人数使用。在口味上,爆爆大汉堡也进行了调整,例如增加泰式甜辣口味等小众口味。

又一汉堡品牌获融资,Super boom要做中国的shake shack

在空间设计上,爆爆大汉堡更加注重突出个性,打破快餐店传统的装修风格。  

  简约的风格减去了花哨和繁琐,线条感十足的霓虹灯管让整间餐厅更加引人瞩目。北美简约自然风的设计,清新中带着些许现代工业质感,此外还设了观景位。

爆爆大汉堡定位于主流商业圈里的分享用餐场景,目标客群瞄准中高端消费的白领午餐市场。  

 在定价上,爆爆大汉堡的人均消费在70元左右,未来还计划提升至一百元以上。品牌希望撕掉快餐店这一标签,转变成精品休闲体验店。

在跌倒中爬起,要做中国的shake shack

 

 

 

36氪数据显示,目前爆爆大汉堡已在西安大悦城和天津的两家大悦城开出了 3 家店,门店在 200 平米左右,客单价约为 70 元,成熟店面一年的销售额近 1600 万元。

为了保障今年能快速铺开,Super Boom 已经在北京自建了一个中央厨房,保证产品标准化以及食材采购的规模效应。

而少为人知的是,爆爆大汉堡在确定如今的运营模式之前,还走过弯路。爆爆大汉堡首店开在了北京,同样是以精致汉堡为主打,希望能成为白领工作餐的首选,客单价比如今要低,产品上也和普通汉堡别无二样。

论竞争力,很快被麦当劳、肯德基击败。加上知名度低,定位失败等因素,很快店面便需要进行调整。

随后团队认为精致汉堡或将成为大势,如今的年轻人,更能接受并理解最新的品牌,热衷于那些可以显得更酷的生活方式,所以爆爆大汉堡更加坚定了精致汉堡这一路线。而在这一领域内,做得较好的,shake shack的名字总是绕不过。

Shake Shack主打新鲜、自然、零添加,在食材上严格选用健康食材和绿色产品,食物皆现点现做。  在Shake Shack的官网上,消费者甚至可以看到食材的种类和来源。

为了顺应健身的潮流,Shake Shack还推出了素食汉堡。在门店上,Shake Shack也以高端门店打造,合理分区避开了拥挤嘈杂,顾客体验感更好。

爆爆大汉堡的目标便是成为中国的shake shack,做到国民品牌。 接下来爆爆大汉堡将进驻更多的新一线城市,同时升级超一线的门店,此外,外卖店也在爆爆大汉堡考虑范围内。  

瓜分汉堡市场?谁会是TA的fans?  


 

 

 

相对于肯德基、麦当劳这样的全球性连锁品牌,精致汉堡大多为中国本土的小众品牌,少数为外来网红品牌。如今,肯德基、麦当劳这些大品牌依然主导大部分汉堡市场,精致汉堡要在夹缝中找到一条出路困难重重。

但随着shake shack、five guys等网红品牌的入驻,以及哈彼特、White Castle等以特色汉堡为卖点的精致汉堡品牌崛起,汉堡市场或被更多品牌瓜分。  

对比上海各汉堡店在大众点评的各项评分,我们发现精致汉堡店在食材和口感上更受欢迎,门店的平均分显著高于普通快餐汉堡店, 而环境和服务也同样高出平价快餐汉堡店一截。 精致汉堡所设立的吧台、露天花园等空间,也备受食客们的欢迎。

同时,精致汉堡健康的食材,更时尚新潮的饮品小食,以及以“拍照打卡”为目标打造的高颜值空间都提升了欢迎度。

那么谁会成为精致汉堡的忠实fans呢?领英大数据告诉我们,目前海归人才仍在不断攀升,且在过去几年里占主体的是20-29岁这一年轻群体。

海龟以及热爱尝鲜的年轻消费者或会对精致汉堡青睐有加,加上汉堡的国民基础,消费群体非常大,男女老少皆宜,未来的前景较广阔。

但目前精致汉堡的瓶颈仍然在于打破大众对于“汉堡不健康”这一刻板印象,同时产品线单一也是一个问题。目前市场上提供健康餐、营养餐的餐饮店不胜枚举,快餐文化在没落,精致汉堡要想被大众所接受,还有很长的路要走。



来源:CEO品牌观察

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