2019-07-19 10:21:46

餐饮设备 | 行业数字化赋能,从智慧点餐开始

    传统点餐有诸多痛点:晚市高峰客流集中,餐厅门口排队情况严重;同类竞争品牌鳞次栉比,等位时间过长,顾客大量流失;前厅人员服务效率低,严重影响食客消费体验;人员成本、勾单成本削弱餐厅整体盈利水平,传统点餐模式面临“生存危机”。

    随着社会经济和信息化的不断发展,餐饮开始逐步迈入由信息化支持的自动化和智能化经营模式。智能点餐系统以信息技术为支持,改变了传统模式,为餐饮行业开创了新局面。在数字化赋能餐饮市场的大趋势下,智慧点餐系统在不断地被探索、创新。
 
    小程序点餐的功能及优势

    相信现在的餐饮老板都遇到过这样的问题:餐饮成本不断上升,如何开源节流,保持市场竞争力。

    无论是线下餐饮从业者,还是线上的O2O运营平台,大家都看出控制成本是餐饮业不可忽略的大事。控制成本需要从整个餐饮流程下手,人员、场地、原料等各个环节都需要严格把控,才能最终达到降成本的目的。
 
    对于餐饮行业来说,传统的POS系统功能庞杂,而小程序支持地址导航、菜品展示、订座、点餐、外卖、支付、优惠券、会员、呼叫服务员等功能,基本包含了一个餐厅与顾客的所有互动和服务内容。
 
    1、提升效率

    以往的点餐需要经历以下几个流程,把菜单递给顾客、征求顾客是否点菜、确认所有顾客所点菜品、到收银台人工输单、然后下单至厨房,整个过程花费的时间起码10分钟以上。

    使用智能化小程序点餐,顾客可以看着菜单自己点餐,多人同步点餐选好菜品点击下单即可完成,然后直达厨房各个档口,整个过程不需要服务员进行指导,服务员可以专心做好服务。同时,手机还可以直接结账,快速又方便。由此,餐厅可减少在服务员方面的投入,同时,顾客用餐时间也可以节省大概10分钟/桌。不仅如此,通过小程序扫描二维码订座、点单,下单,支付了,这样餐厅的服务人员可以减少最少三分之一。

    2、提升用户体验度

    扫码点餐主要通过打通顾客与前台的实时通讯能力,提高多人的点餐效率与体验,同时支持餐后线上付款功能,为商户和用户提供更便捷的支付流程和用餐体验。
 
    经过数据测算发现,顾客扫码点菜使用率在99%,上座率由之前的70%提高到75%,优惠券、满减活动,餐厅成效至少提高20%以上。让顾客享受到便捷的服务的同时,又赚足了口碑与经济利益。

    3、功能强大

    扫码后,首先进入用餐人数页面,由第一位进入的用户编辑用餐人数,随后的用户直接进入点餐页面;

    所有菜品数据实时同步,每个人都可以看到自己和别人所选的菜品;下单后,如需继续加菜,可点击“继续加菜”操作,页面跳转到点餐页面,也可多人同时加菜,数据依然实时同步!
 
    商家处理完点餐的订单,一次仅允许一人提交支付申请,并进入到支付页面,支付需要在5分钟之内完成。

    4、便于营销

    消费者通过扫描二维码消费后还会留存用户信息,这些数据都将存留于商家小程序系统里面,相当于微信直接给商家对接了会员功能,商家通过微信可以轻松地了解用户的消费习惯、选择喜好,然后可以针对性地对消费者做分享推荐、会员优惠、积分营销、增加营销机会;借助微信庞大的流量入口,把我们的店面出现在附近的小程序当中。
 
    支付即留存,点击即留存,在小程序的使用规则里面,有一条非常霸道的,曾经使用列为第一优先级。举个例子,客户A曾经在一家火锅店吃了饭,支付的时候,扫码扫的是这家店的小程序码付款的,那么下次,他在微信里面搜索火锅,出来的第一个结果,就是这家店的小程序。

    5、整合流量

    微信小程序的核心是线下,每个线下餐厅,都应当有二维码,将线下的流量汇集到线上,再将线上的流量反哺给线下,线上线下场景互通。
 
    对于连锁餐饮,及想做出自己品牌的餐饮店来说,有属于商家自己的小程序,不仅可以提升餐饮店的形象和知名度,更有利于吸引和留住更多客户,借助微信的庞大流量入口,形成属于商家自己的生态流量圈。
 
    公众号预点餐、落座扫码自助点餐
 
    旺鱼烤鱼(花园城店)是南京栖霞区活跃商场店,地处南京马群地铁站旁,地理位置优越,加之产品口味好,烤鱼特色突出,品牌颇受市场认可。工作日的晚高峰时段,餐厅门口便排起长队,周末更是顾客盈门,服务员工作压力大增,既要负责点餐,又要负责传菜,还要随时响应餐中食客的各种需求,重复往返收银台与客位之间,遇到多桌顾客同时点餐的情况便会手忙脚乱。此外,周边同类型购物商场越开越多,分流顾客,影响餐厅盈利能力。
 
    因此,如何提高前厅运营效率,锁住现有客流,减少流失是旺鱼尤为关注的问题。
 
    通过对门店需求的考量,天财商龙为旺鱼匹配了智慧餐厅一站式闭环解决方案解决方案,通过优化前厅服务流程,减少人工服务成本,提升餐厅整体运营效率,从而确保餐厅盈利水平。
 
    1、预点餐,减少排队流失,提升餐厅翻台率
 
    通过餐厅阶段性运营数据显示,线上排队用餐流失远远小于线下排队用餐流失,排队预点餐帮助餐厅减少流失顾客,提高同时段翻台率。
 
    通过【旺鱼】微信公号,预点单,落座后扫码下单,订单直达后厨,快速出餐,整体缩短桌均用餐时间,提高餐厅翻台,一定程度解决了周边同类商场发展导致的顾客分流问题。
 
    95%以上的扫码点餐占比,减少前厅服务人员成本30%
 
    经过一段时间的运营,南京旺鱼烤鱼花园城店慢慢培养起顾客扫码点餐的消费习惯,截至目前,旺鱼烤鱼扫码点餐应用占比已超过95%。周末高峰期到店,你会发现,几乎所有的顾客都是通过手机扫描桌位二维码的方式自助点餐的,扫码点餐应用占比上升后,前厅的服务效率也得到了大大的提高。省下来的是纯利,降本即增收。
 
    相比传统纸质勾单,应用扫码点餐,同时可为餐厅节省餐单成本,按照每份纸质餐单制作成本0.2元,门店月均点单量3000单,扫码点餐应用占比95%来计算,每年可为餐厅节省餐单制作费近7000元,这部分都将作为餐厅经营的纯利。
 
    2、不仅是预点餐与扫码点餐,商龙在小程序点餐、语音呼叫智能平板点餐、移动收银随时随地点餐、结算、打印上也都具备比较完善的解决方案。
 
    智慧餐厅,食客只需打开手机微信APP,通过扫码,在线上便能成功实现点餐下单,无需服务员来介入;用餐完毕后,微信扫描桌位二维码快速完成结算。与此同时,根据食客消费金额,系统还能为其匹配精准的会员储值方案,为餐厅快速留存会员;在线评价,与店长实时互动,提升消费满意度;即便是用餐高峰期,通过扫描排队单二维码也能满足食客预点餐需求,减少餐厅等位流失;扫描结算单二维码,直接获取电子发票,更高效更便捷!
 
    餐厅的桌面智能“服务员”,支持语音点餐、服务呼叫、营销广告位、移动充电等功能。食客通过微信APP扫描设备中的动态二维码即可体验在线点餐、桌边付、会员储值等一系列智能用餐服务,更高效、更安全。用餐高峰期,顾客扫码自助点餐、结算,节省食客服务等待时长,优化就餐体验,同时为餐厅节省人力成本。
 
    人脸支付自助点餐赋能新餐饮
 
    生物识别技术正进入一个新的时代,“自助点餐+人脸支付”刷新了消费者点餐体验,推动着智慧点餐的变革。

    举例而言,在深圳罗湖金光华广场热狗王餐厅,我们可以看到人脸支付自助点餐服务。

    “人脸支付点餐”怎么用?1、选择人脸支付,科脉自助点餐同时支持人脸支付和扫码付款;2、付款方式随性选。人脸识别利用软硬件活体检测,高精度人脸比对,化妆、戴眼镜也能准确识别;3、输入绑定的手机号,手机号二次验证,进一步确保安全。首次使用需要先绑定授权微信人脸支付。
 
    其实除了人脸支付自助点餐,热狗王门店还定制上线了扫码点餐、享钱外卖、智慧餐厅等一整套数字化管理方案。
 
    新零售数字化方案解决商一直在零售餐饮数字化领域探索新思路,通过技术和产品创新帮助商家建立智慧门店,进而锁住顾客,增加营收。
 
    人脸支付自助点餐使用十分简单,不用手机、不输密码、不到十秒,简单四步,安全便捷完成点餐和支付。
 
    门店引入数字化管理的重要价值,还在于能为门店带来减员增效的切实好处,据热狗王店长介绍,自助点餐方式的引入为单家门店平均节省2名人力成本。
 
    尾部餐饮翻身战,从在线下单点餐开始
 
    据行业调查发现,近一年来餐饮行业门店关闭将近三成,而这其中大部分为餐饮行业尾部商户。极高的人力成本以及房屋水电等费用成本导致餐饮尾部市场十分低迷。

    而餐饮行业020服务平台虽然满足顾客的“外卖需求”、“便利性”,提高了餐饮的销量,但相对于单位到店堂食的顾客而言,却减少了商户的营收,第三方收取费用的增加反而减少了餐饮商户的实际盈收。
 
    6月30日,美团正式向商户发布公告,原有费率活动结束,从7月1日起,餐饮商户微信费率,提升至0.38%。
 
    美团作为餐饮行业020平台的先锋,提升商户提现费率欲意何为?需要再作观察,而餐饮商户的压力岌岌可危,却是餐饮尾部商户的“大问题”。
 
    为此,餐饮商户们也在积极探索“线上点餐“+”线下配送”模式,商户们策略的宗旨是:“利用一切可能的互联网手段,提高订餐量”。
 
    1、微信直聊点餐:即是建立在餐饮“会员”的基础上,充分发挥店员的优势,在订餐高峰期之前提前完成“会员客户”点餐服务,由于“会员顾客”有到店基础,信任背书,无需第三方平台担保,可直接交易点餐。店员只需要将菜单发给顾客,顾客按照相应格式点餐,并支付费用,即可完成下单。同时也是餐饮商户社交营销提高顾客粘度,做私域流量,的有效手段。
 
    2、微信群点餐+配送:首先,将到店的客户做“图像化处理”,即是“贴标签”,将商铺覆盖商圈范围的“常驻长到店顾客”拉进微信群。在餐饮点餐高峰期之前完成点餐“预售”,前期可适当提高商品优惠力度,养成用户微信群点餐的习惯,做私域流量。

    同时,微信群点餐也逐渐成为第三方平台的争夺餐饮资源的一块宝地,而目前的主要问题还在于区域化的商圈覆盖没有解决,即用户的多样化选择性及不断变化的生活、工作地址。
 
    在信用化体系、数字化信息技术及网络技术不断建设完善的今天,去中心化的趋势或有实现的可能。基于区块链技术完成点对点交易的时代或许离我们很遥远,但基于信用体系与数字化科技赋能的交易基础与交易手段越来越完备。未来,以社区为主导的小块信用化生态环境或可催生出互联网“点对点”交易,为此,如何做多个商圈的信息交互、切换,成为了一个新的商机。
 
    无人自助餐厅点餐
 
    无人智慧餐厅科技感十足:店内自助点餐机、智能取餐柜、24小时无人零售机井然有序,正形象地输出一整套无人智慧餐厅全数字化运营的流程,从智能点餐、智能推荐到自助取餐、自动代扣、用餐评价。
 
    口碑无人智慧餐厅,流程发生了改变。用口碑App、扫码点餐、自助点餐机就可完成,且在点餐的一瞬间,系统能够根据数据的智能算法,自动识别出顾客的口味与喜好,并做出精准的菜品推荐。
 
    消费者的点餐界面区分线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带三种方式,使得餐饮场景从堂食成功拓展到外卖、外带,门店的营业服务半径显著扩大。40个智慧餐柜方便消费者自助取餐的同时,也节省了餐厅送餐服务员的人力成本。
 
    无人智慧餐厅对餐饮商家更重要的意义,是借助大数据、物联网等互联网技术帮助餐厅门实现数字驱动经营。而且这一改造过程并不复杂:首先,通过口碑码打通数据全链路,从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,大数据和智能算法实现会员的触达、营销和SKU数据化营销;第三,智能取餐柜等智能硬件取代人工送餐等流程。

    当来自线上线下的每一消费环节的数据,都能够被系统沉淀、累积,商家的全链路数据就得以顺利打通,能够实现门店的全面数据化运营,最终依靠数据反哺门店的运营优化、进一步满足用户消费体验升级的需求。
 
    在餐饮行业迎来现代化管理的当下,曾经的餐饮因为粗放经营,还有一个看不见的第四高——高损耗。其中,包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗。而这些,夺走的都是餐厅的净利润。未来,时代必将催生市场升级,倒逼市场前进数字化赋能新餐饮,打通并赋能点餐、结算、上餐、就餐、就餐环境、餐品、后厨、供应链、多次营销、复购等各个环节,打造一个一体化的餐饮运营体系。

    文章来源:智慧零售与餐饮


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